Ce tip de carne trebuie să consumăm. Cum ne dăm seama că este proaspătă sau nu. Dan Vodnar: „Vreau să subliniez un lucru”
Dan Vodnar, profesor la USAMV Cluj și expert în știința alimentelor, explică ce tipuri de carne sunt cele mai potrivite pentru o alimentație echilibrată și oferă criterii clare pentru a identifica produsele proaspete și sigure pentru consum.
Dan Vodnar: „Să consumăm pește, apoi carne albă, apoi carne de vită și carne de porc”
Dan Vodnar, profesor universitar și specialist în biotehnologie al Comisiei Europene, oferă o evaluare a sortimentelor de carne disponibile pe piața din România. El dezvăluie cum să selectăm carnea potrivită, ce semne să urmărim atunci când o cumpărăm și ce riscuri pot ascunde modificările de textură sau culoare.
”Vreau să subliniez un lucru. Să avem în vedere -cât mai mult posibil – să consumăm pește, apoi carne albă, apoi carne de vită și carne de porc. Acesta este clasamentul pe care l-aș organiza în funcție de studiile științifice care ne spun care e impactul cel mai mic asupra sănătății noastre.
În ceea ce privește carnea de pe rafturile de la magazine, noi ca și clienți putem să vedem dacă respectiva carne prezintă uniformitate, dacă sunt anumite zone care prezintă o ușoară oxidare – înseamnă că acea carne este mai veche, dacă respectiva carnea prezintă o culoare înspre rozaliu – asta înseamnă că a fost tratată cu nitriți și nitrați, care se pot transforma în nitrozamine, acestea sunt responsabile pentru cancerul colonorectal. Ar trebui să evităm achiziționarea acelei cărni”, a spus Dan Vodnar în podcastul „Altceva” găzduit de Adrian Artene.
Este sau nu carnea de pui injectată cu hormoni?
”De multe ori, carnea de pui a fost ”răstignită”, într-un fel sau altul, în opinia publică. Există o directivă – din anul 1997- care interzice adaosul de antibiotice și de hormoni în alimentația puilor. Adică nu ne putem imagina că un producător de pui ia o seringă și se duce prin fermă să injecteze puii. Sub nicio formă nu se întâmplă asta, cel puțin legislația nu permite asta.
Cunosc câțiva producători foarte buni de carne de pui din România. Am fost impresionat vizitând acele facilități, atât de curați sunt păstrați și crescuți puii. Puii de casă sunt pui care aleargă, au o musculatură mult mai bine dezvoltată, dar asta nu înseamnă că din punct de vedere calitativ e mai bun”, a mai spus expertul.
Ce riscuri presupune consumul puiului de casă
”Sincer, dacă respectiva carne de pui este tratată termic nu ar trebui să prezinte un risc – la fel cum nici cel pe care îl cumpărăm din supermarket nu ar trebui să reprezinte un risc pentru consumul uman. În ceea ce privește eticheta cărnii de pui: ”puiul fericit”, ”puiul păscut”, ”puiul nepăscut” și așa mai departe, acestea toate sunt strategii de marketing.
Într-adevăr, sunt pui care sunt crescuți în boxe, în spațiu verde, dar din punct de vedere chimic, diferențele sunt nesemnificative. În ceea ce privește hormonii, trebuie să înțelegem că puii nu sunt injectați, nu sunt hrăniți cu hormoni. Nu am niciun interes să promovez niciun fel de carne, dar aceasta este realitatea”, a completat Dan Vodnar.
