Maioneză vegană din zeamă de năut, gata în 3 minute. Rețetă rapidă, delicioasă și fără ou!
Alimentația sustenabilă capătă tot mai multă relevanță, iar rețetele vegane nu mai sunt doar opțiuni de nișă, ci alternative viabile și gustoase la preparatele clasice. Un exemplu elocvent este maioneza vegană preparată din zeama de năut – cunoscută și sub denumirea de aquafaba –, un lichid aparent banal, dar cu proprietăți surprinzătoare, care poate înlocui cu succes oul în rețetele de emulsii.
Această maioneză nu doar că oferă o variantă fără ingrediente de origine animală, ci este și extrem de rapidă și ușor de preparat. În mai puțin de trei minute, din doar câteva ingrediente simple și accesibile, se obține un sos cremos, stabil și foarte asemănător cu maioneza clasică, atât din punct de vedere al gustului, cât și al consistenței.
Ingrediente necesare
- 3 linguri de zeamă de năut (lichidul dintr-o conservă de năut)
- 150 ml ulei de floarea-soarelui (sau alt ulei cu gust neutru)
- 1 linguriță muștar (preferabil Dijon)
- 1 lingură suc de lămâie proaspăt stors sau oțet
- Sare după gust
- Opțional: un cățel de usturoi, pentru o variantă aromată tip aioli
Cum se prepară
Într-un recipient cilindric, ideal pentru blenderul vertical, se adaugă zeama de năut, muștarul, sucul de lămâie și sarea. Peste acest amestec se toarnă uleiul, având grijă ca cele două faze să nu fie amestecate înainte de începerea procesului de emulsionare. Se introduce blenderul vertical până la baza recipientului și se pornește, menținându-l nemișcat pentru aproximativ 15–20 de secunde. În acest timp, maioneza începe să se formeze, de jos în sus, datorită reacției dintre proteinele din aquafaba și ulei. Ulterior, blenderul se ridică ușor, pentru a incorpora treptat întregul conținut. Procesul nu durează mai mult de un minut, rezultatul fiind o maioneză fină, densă și stabilă.
Maioneza vegană obținută poate fi folosită într-o varietate de preparate, de la sandvișuri și burgeri vegetali, la salate reci, cartofi copți, sosuri pentru legume la cuptor sau ca bază pentru dressinguri. Textura aerată și gustul echilibrat o fac potrivită inclusiv pentru cei care nu urmează o dietă vegană, dar își doresc o alternativă mai ușoară și fără colesterol.
Preparatul se păstrează într-un borcan închis ermetic, la frigider, pentru o perioadă de până la șapte zile. Este important ca ustensilele folosite să fie curate și uscate, pentru a preveni contaminarea și alterarea produsului.
