Ce pun bulgăroaicele în dulceața de căpșune, ca să fie aromată și să nu prindă floare. Și româncele trebuie să învețe asta
Bulgăroaicele, cunoscute pentru rețetele lor tradiționale și metodele de conservare impecabile, adaugă câteva ingrediente-cheie și urmează câteva tehnici care fac ca dulceața de căpșune să fie foarte aromată și fără „floare” (mucegai sau fermentație).
Ce pun bulgăroaicele în dulceața de căpșune
Bulgăroaicele adaugă adesea frunze de mușcată (trandafir sau mușcată parfumată) pentru o aromă fină, florală. Se pun 1–2 frunze la fiert împreună cu căpșunele și se scot la final. E un truc foarte vechi din Balcani. De asemenea, lămâia sau sucul ori coaja rasă este un alt ingredient esențial. Acesta adaugă aciditate care ajută la conservare și păstrează culoarea roșie vie.
Se pune sucul la sfârșit, pentru a nu distruge aroma. De asemenea, gospodinele din Bulgaria adaugă zahăr în mai multe etape. În loc să pună tot zahărul odată, unele rețete bulgărești recomandă să presari zahărul peste fructe și să le lași peste noapte. Astfel, căpșunele își lasă siropul natural, iar fierberea este mai rapidă și fructele rămân întregi. Fierberea scurtă, dar în mai multe etape este la fel de importantă pentru această rețetă. Dulceața e fiartă câteva minute, oprită, lăsată să se răcească, apoi fiartă din nou. Astfel, fructele nu se zdrobesc și siropul se leagă frumos.
În trecut, femeile din Bulgaria adăugau și puțin acid salicilic sau aspirină pisată. În unele sate, pentru a preveni mucegăirea, puneau un vârf de cuțit de acid salicilic. Azi, poți folosi doar lămâie și sterilizare atentă.
Borcanele trebuie neapărat sterilizate, iar siropul trebuie testat („picătura pe farfurie rece”) și borcanele închise ermetic, apoi ținute la dunst (înfășurate în pături până se răcesc).
Sfaturi pentru românce:
Nu fierbe prea mult dulceața – își pierde aroma de căpșuni și prinde gust de „dulceață generică”. Nu pune zahărul tot de la început, dacă vrei ca fructele să rămână întregi. Frunzele de mușcată sau câteva petale de trandafir oferă o notă balcanică inconfundabilă.
