Ce pun bulgăroaicele în ciorba de cartofi pentru a fi delicioasă. Ingredientul secret care face diferența
Bulgăroaicele sunt cunoscute pentru bucătăria lor gustoasă, iar ciorba de cartofi (sau supa de cartofi) poate căpăta o savoare deosebită datorită unui ingredient secret pe care îl folosesc frecvent: tarhonul.
Ingredientul secret: Tarhonul (în oțet sau proaspăt)
Tarhonul adaugă o aromă ușor dulceagă și anasonată, care complimentează perfect gustul cartofilor și al legumelor.
Adesea este folosit în formă murată (în oțet), ceea ce adaugă și o notă acrișoară plăcută, asemănătoare cu ciorbele românești acrită cu borș.
Alte ingrediente folosite frecvent în ciorba de cartofi bulgărească:
Boia dulce sau afumată – pentru culoare și gust bogat.
Ceapă și morcovi sotați în puțin ulei – pentru bază aromată.
Pătrunjel proaspăt sau leuștean – pentru prospețime la final.
Uneori se adaugă roșii sau pastă de roșii pentru un plus de savoare.
Smântână sau iaurt – opțional, pentru cremozitate.
Sugestie de servire:
Ciorba de cartofi bulgărească se servește adesea cu pâine de casă sau ardei iute, iar tarhonul este adăugat chiar și direct în farfurie, după gust.
Iată o rețetă de ciorbă de cartofi în stil bulgăresc, cu tarhon – ingredientul care face diferența.
Ciorbă de cartofi cu tarhon – rețetă bulgărească
Ingrediente:
5-6 cartofi medii, curățați și tăiați cuburi
1 ceapă mare, tocată mărunt
1 morcov mare, ras sau tăiat cubulețe
1 ardei gras (roșu sau verde), tăiat cuburi
2 linguri ulei
1 linguriță boia dulce (opțional: boia afumată pentru aromă intensă)
1 roșie mare, decojită și tocată sau 1 lingură pastă de roșii
1,5 litri apă sau supă de legume
1-2 linguri de tarhon tocat (proaspăt sau în oțet)
Sare și piper, după gust
1 frunză de dafin
Opțional: 1 lingură de oțet (dacă nu ai tarhon murat)
Opțional: 100 ml smântână sau iaurt pentru servire
Verdeață la final: pătrunjel sau leuștean
Mod de preparare:
Călește legumele:
Într-o oală, încinge uleiul și călește ceapa până devine sticloasă.
Adaugă morcovul și ardeiul, mai gătește 2-3 minute.
Pune boiaua și amestecă rapid (nu o arde!).
Adaugă baza:
Pune cartofii, roșia/pasta de roșii și frunza de dafin.
Adaugă apa (sau supa de legume), cât să acopere bine totul.
Fierbe 20-25 minute, până se înmoaie cartofii.
Condimentează și aromatizează:
Adaugă tarhonul (dacă e în oțet, îl poți pune direct, cu tot cu puțin lichid).
Potrivește de sare și piper.
Dacă folosești tarhon proaspăt și vrei mai multă aciditate, adaugă 1 lingură de oțet.
Finalizare (opțional):
Dacă dorești o textură mai cremoasă, poți adăuga smântână sau iaurt la final.
Presară verdeață tocată înainte de servire.
Servire:
Servește ciorba fierbinte, cu pâine de casă, ardei iute sau cu o lingură de smântână deasupra. Tarhonul îi oferă acel gust unic, bulgăresc, care o transformă într-o delicatesă simplă și aromată.
