Un patron de restaurant din Grecia dezvăluie ce mănâncă localnicii și care este secretul pentru o vacanță perfectă: „Veniți pentru frumusețe, rămâneți pentru oameni”
Printre străduțele pietruite, sub măslini care oferă umbră la prânz și cântecul valurilor în fundal, Grecia adevărată încă există și se simte cel mai bine la masă. Acolo unde rețetele nu sunt doar gusturi, ci povești. Acolo unde turiștii vin pentru mâncarea tradițională, dar pleacă cu ceva mai mult: o conexiune cu un loc care încă trăiește după alte ritmuri.
Pantelis Bakas, proprietar al unui restaurant din apropiere de Preveza, ne spune cum se simte Grecia azi din perspectiva unui antreprenor, dar și a unui om care gătește pentru oameni. Despre provocările economiei, schimbările din turism, dar și despre ce comandă cu adevărat grecii când ies la masă.
Totodată, patronul restaurantului ne-a dezvăluit secretele pentru o vacanță memorabilă și autentică în Grecia.
„Veniți pentru frumusețe, rămâneți pentru oameni”
Cum vedeți evoluția turismului în Grecia în ultimii ani? Este turismul mai conștient sau mai superficial?
Turismul în Grecia s-a dezvoltat semnificativ. Din cauza situației economice dificile care domnește în întreaga lume, cerințele sunt acum mai mari, iar fiecare antreprenor trebuie să respecte clientul. Ne uităm mai adânc și am devenit mai conștienți. Deși numerele au crescut, conștientizarea vizitatorilor a crescut și ea. Mulți călători caută acum experiențe autentice — mâncare tradițională, cultură locală și locuri în afara rutelor turistice obișnuite. Turismul de masă încă există, dar există clar o schimbare către călătorii mai conștiente și respectuoase.
Cum simțiți contextul economic actual al Greciei din perspectiva unui patron de restaurant?
Situația economică, așa cum am menționat anterior, este dificilă peste tot. Majoritatea afacerilor respectă oamenii și prețurile. Încercăm pe cât posibil să menținem clienții mulțumiți, dar și să asigurăm un profit corespunzător afacerii. Toate produsele, precum și costurile de operare, au prețuri mari. Cu toate acestea, încercăm să facem tot ce putem, așa că trebuie să găsim un echilibru între calitate și prețuri. Sunt necesare ajustări constante și soluții creative!
Care sunt cele mai mari provocări în a conduce un restaurant astăzi în Grecia: birocrația, personalul, materia primă, puterea de cumpărare?
Tot ce am menționat mai sus. Birocrația este constant o bătaie de cap — permise, inspecții, proceduri administrative care consumă timp valoros. Prețurile materiilor prime au crescut semnificativ, iar acum clienții sunt mult mai atenți la alegerile lor de consum. Personalul este, de asemenea, o provocare majoră, mai ales în zonele sezoniere, și consider că este o lovitură imensă, deoarece vedem toate afacerile în căutare de angajați și nu există interes. Tineretul de astăzi nu este interesat să lucreze, iar acest lucru creează probleme. Am văzut afaceri care oferă bani buni, totuși tinerii încă vor să fie în vacanță permanentă.
Cum v-ați adaptat în fața crizelor recente – pandemie, inflație, lipsa personalului?
Flexibilitatea a fost cheia. Afacerile au urcușurile și coborâșurile lor. Cred că atunci când ești un antreprenor serios și respecți munca ta, te adaptezi la orice. Criza, precum și pandemia, au fost o lovitură semnificativă. Cu toate acestea, cred că ajutorul guvernului și a fondurilor oferite au scos multe afaceri din impas. În ceea ce privește inflația, există o problemă majoră. Este în mod natural imposibil ca prețurile tuturor lucrurilor din viața noastră de zi cu zi să continue să crească în timp ce salariile scad. Există o problemă în viața de zi cu zi. Consider că toate acestea duc la un impas pentru toți noi. Cu toate acestea, încercăm să o acoperim.
Patron de restaurant din Grecia: „Evitați locurile turistice pentru o perioadă”
Care este cel mai comandat preparat din meniu? Ce credeți că îl face atât de iubit?
Cel mai bun fel de mâncare în ultimii ani este paste cu creveți pregătit de mama mea, deoarece ea este bucătarul nostru. Cu toate acestea, peștele proaspăt pe care îl oferim oamenilor noștri din Marea Ionică rămâne favoritul oamenilor.
Ce comandă cel mai des grecii care vin la dumneavoastră? Există preparate pe care doar localnicii le știu sau le cer?
Localnicii comandă în mod obișnuit pește proaspăt. Acesta este specialitatea noastră, având prieteni pescari care știu că tot ce gustă va fi complet proaspăt. De asemenea, aici în Preveza avem cei mai buni creveți și cele mai gustoase sardine. Acestea sunt printre primele lor alegeri.
Ce le recomandați turiștilor care vor să vadă Grecia reală
Să evite locurile turistice pentru o perioadă. Să viziteze un sat, să stea de vorbă cu localnicii, să mănânce la o tavernă fără meniu în engleză. Să cumpere pâine de la o brutărie care încă frământă aluatul în mod tradițional. Grecia este o țară care oferă totul, lucruri greu de găsit în orice altă țară. Avem munți, avem mare, avem natură, avem totul. Suntem binecuvântați. Putem oferi totul. Avem mâncare incredibilă și plaje uimitoare, avem civilizația noastră antică grecească care este perfectă. Aceasta este Grecia reală — simplă, caldă și umană.
Dacă ați putea spune un singur lucru lumii despre Grecia, care ar fi acela?
Grecia nu este doar peisaje și soare — este suflet, ospitalitate și o cultură profundă și veșnică. Să vină să descopere locurile noastre uimitoare, să aibă o vacanță minunată, și sunt sigur că vor fi uimiți. Veniți pentru frumusețe, rămâneți pentru oameni...!!!
